参考答案：
    1.B    2.D   3.D   4.D    5.D   6.C   7.A   8.C
    9.B   l0.B   ll.B   l2.B   l3.B  l4.C  15.A  l6.D
    
    1.B 组成人体蛋白质的20种氨基酸，除甘氨酸外，都是L-α-氨基酸。

    2.D 所有氨基酸都含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基，可在酸性溶液中与H+结合成带正电荷的阳离子（-NH3+），也可在碱性溶液中与0H-结合成带负电荷的阴离子（-c00-）。因此氨基酸是一种两性电解质，其解离方式取决于所处溶液的pH.若溶液pHpl,解离成阴离子；若溶液pH=pⅠ，成为兼性离子，呈电中性，在电场中不泳动。

    3.D 合成蛋白质时，脯氨酸可羟化修饰为羟脯氨酸。类似的：赖氨酸可羟化为羟赖氨酸。

    4.D α-螺旋为蛋白质的二级结构，螺旋的走向为顺时针方向，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺距为0.54nm.

    5.D 谷胱甘肽（GSH）是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽。在谷胱甘肽过氧化物酶的催化下，GSH可还原细胞内产生的H202,使其变成H20.

    6.C 牛胰岛素分子中含有3个二硫键，1个位于A链的第6位和第11位半胱氨酸的巯基间，另两个位于A、B链之间。ABD均正确。

    7.A 蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。

    8.C

    9.B 蛋白质的二级结构包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。结构域是三级结构。

    10.B 蛋白质的高级结构包括二、三、四级结构，不包括一级结构，而肽键维系的是蛋白质的一级结构。其它各键都参与维系蛋白质分子的高级结构。

    11.B 锌指结构是一个常见的模体例子，由l个α-螺旋和2个反平行的β-折叠三个肽段组成。具有结合锌离子的功能。含锌指结构的蛋白质都能与DNA或RNA结合。

    12.B 蛋白质的二、三级结构只涉及由一条多肽链组成的蛋白质，四级结构涉及由两条或两条以上多肽链组成的蛋白质。因此含有四级结构的蛋白质都含两条或两条以上的肽链。每一条多肽链称亚基，各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称四级结构。含四级结构的蛋白质，单独的亚基一般没有生物学功能，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学功能。无规卷曲属于蛋白质的二级结构，与四级结构的亚基无因果关系。辅基属于结合酶的辅助因子，因此不能说"含有四级结构的蛋白质分子中一定含有辅基".

    13.B 由一条肽链形成的蛋白质只有一、二、三级结构，由两条或两条以上肽链形成的蛋白质才有四级结构。因此，并不是所有的蛋白质分子都具有四级结构。ACD均正确。

    14.C 正常人血红蛋白B亚基的第6位氨基酸是谷氨酸，镰刀形贫血患者血红蛋白中的谷氨酸被缬氨酸取代，使本是水溶性的血红蛋白聚集成丝状，导致红细胞变成为镰刀状而极易破碎，产生贫血。

    15.A蛋白质具有两性电离特性，若溶液pHpl,蛋白质带负电荷；若溶液pH=pⅠ，蛋白质成为兼性离子，净电荷为0.由于体液环境pH~7.4,多数蛋白质pl~5.0,因此大多数蛋白质分子解离成阴离子。

    16.D 蛋白质具有胶体性质，其颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜。此外，蛋白质胶粒表面带同种电荷，也可稳定胶粒，防止溶液中的蛋白质沉淀析出。