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细菌性食物中毒的定义：进食被细菌或其毒素污染的食物所引起的急性感染中毒性疾病。

细菌性食物中毒的临床分类：胃肠型食物中毒、神经型食物中毒

一、概述

●临床上最为多见，夏秋季多见。

●起病急，进食不洁食品引起，进餐者集体起病。

●临床主要特征：恶心、呕吐、腹痛、腹泻急性胃肠炎为主要临床表现。

二 、病原学

● 沙门氏菌：是最常见病原菌之一，其中以猪霍乱沙门菌多见，其次鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌。毒性排序：猪 S > 肠炎 S > 鼠 S.不分解蛋白质，肉类被污染外观上无明显改变搜集整理。

1、革兰氏染色阴性的杆菌，无芽胞，无荚膜。

2、抵抗力：在自然界抵抗力较强，但不耐热。

3、存在部位：寄生于动物（猪、牛、羊）的肠道、内脏、肌肉中。

4、污染食物：水、食物、餐具，以肉、牛奶及蛋类为主。

● 副溶血性弧菌：国内沿海地区副溶血性弧菌占首位。

1、形态结构： 是G-多形态的球杆菌，含3%——3.5%氯化钠的培养基；

2、抵抗力；

3、中毒食品：海产品或腌菜、凉拌菜；

4、致病因子：耐热与不耐热溶血素两种，引起肠粘膜充血、水肿和导致分泌性肠液潴留腹泻。

● 大肠杆菌

常见致病菌分四类：

1、产肠毒素大肠杆菌（ETEC）

2、致病性大肠杆菌（EPEC）

3、侵袭性大肠杆菌（EIEC）

4、肠出血性大肠杆菌（EHEC）：O157

●四种大肠杆菌引起的食物中毒比较

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