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糖的鉴定

（一）显色法

1、Molish 反应

试剂：浓硫酸和α –奈酚

现象 ：紫红色环

2、苯胺-邻苯二甲酸 还原糖显色

3、斐林试剂 还原糖产生红色氧化亚铜。

（二）色谱法

纸色谱、薄层色谱、气相色谱、高效液相色谱，与已知标准品对照。

（三）糖的比例测定

1、色谱法：水解、薄层色谱或气相色谱定量，计算糖的比例

2、波谱法：近年来测定糖的数目和比例常用；MS 计算苷和苷元分子量差值； H-NMR计算端基质子数；C-NMR端基碳数；二维核磁共振。

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