蛋白质的生理功能及营养作用
   
    （1）氨基酸、蛋白质的生理功能
    蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。
   
    蛋白质的生理功能：
   
    ①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。
   
    ②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等。
   
    ③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生（17.19kJ/g）能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。
   
    ④转变为糖类和脂肪。
   
    （2）营养必需氨基酸的概念和种类
   
    体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
   
    例题（单选）：下列氨基酸中不属于营养必需氨基酸的是：
   
    A 缬氨酸 B 苏氨酸 C 赖氨酸 D 甲硫氨酸 E 谷氨酸
   
    答案：E