人体动态氮平衡示意图

　　1.体内蛋白质具有多方面的重要功能

　　(1)蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补蛋白质是细胞组织的主要成分，因此，参与构成各种细胞组织是蛋白质量重要的功能。

　　(2)蛋白质参与体内多种重要的生理活动 蛋白质是整体生命活动的重要物质基础。体内具有多种特殊功能的蛋白质，例如酶、某些激素、抗体等。

　　(3)蛋白质可作为能源物质氧化供能蛋白质体内氧化释放的能量为4.1kcal／g(17．19kJ／g)。

　　2．体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述

　　(1)氮的总平衡摄入氮=排出氮，反应体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡，见于正常成人。

　　(2)氮的正平衡摄入氮>排出氮，反应体内蛋白质的合成大于分解，见于儿童、孕妇及恢复期病人。

　　(3)氮的负平衡摄入氮<排出氮，反应体内蛋白质的合成小于分解，见于严重烧伤、消耗性疾病患者。

　　3．营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值

　　(1)必需氨基酸：人体不能合成、必须由食物**的氨基酸，称为营养必需氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。

　　(2)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，其高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例。