摄入食物的含氮量与排泄物初级药士生物化学辅导精华（尿与粪）中含氮量之间的关系。

　　氮总平衡：摄入氮＝排出氮（正常成人）

　　氮正平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、孕妇等）

　　氮负平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）

　　必需氨基酸（essentialaminoacid）：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

　　蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，爱爱医医学考试中心网|收集整理其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。

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