极性：丝Ser，苏Thr，半胱Cys，蛋Met，天冬酰胺Asn，谷氨酰胺Gln.(古(谷)天(天冬)乐是(丝)扮(半胱)苏(苏)三的(蛋)。)

酸性：谷Glu，天冬Asp.(酸谷天)

碱性：赖Lys，精Arg，组His.(碱赖精组)

芳香族：酪Tyr，苯丙Phe，色Trp.(芳香老本色)

必需：缬Val，赖Lys，异亮Ile，亮Leu，苯丙Phe，蛋Met，色Trp，苏Thr，赖Lys.(写一两本淡色书来)

支链：缬Val，异亮Ile，亮Leu.(只借一两)

一碳单位：丝Ser，色Trp，组His，甘Gly.(施舍竹竿)

含硫：半胱Cys，胱，蛋Met.(刘邦光蛋)

生酮：亮Leu，赖Lys.(同亮来)

生糖兼生酮：异亮Ile，苯丙Phe，酪Tyr，色Trp，苏Thr.(一本落色书)

含2个氨基：赖Lys.(来二安)

含2个羧基：天冬Asp，谷Glu.(酸二羧)

天然蛋白质中不存在：同型半胱Cys.

不出现于蛋白质中：瓜，鸟。

在280nm波长有特征性吸收峰：色Trp，酪Tyr.

亚氨基酸：脯Pro.

除甘氨酸Gly外均属L-α-氨基酸。

2.寡肽：10个以内。多肽：10个以上。

肽键有一定程度双键性质。

3.蛋白质一级结构：氨基酸排列顺序。肽链。肽键。

二级结构：局部空间结构。α-螺旋，β-折叠，β-转角，无规卷曲。氢键。

三级结构：整体空间结构。结构域，分子伴侣。疏水键、盐键、氢键(主要)、二硫键、范德华力。

四级结构：亚基间空间排布。亚基。氢键、离子键。

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